《表3 不同p H值下乳清低聚肽的分子质量分布》

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《乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究》

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低聚肽的稳定性是决定其能否投入生产应用以及有效作用的重要影响因素。乳清低聚肽经过不同的酸碱处理后，ACE抑制活性如图2所示。在pH 2～10，质量浓度1 mg/mL的乳清低聚肽ACE抑制率在48.26%～50.91%小范围波动。碱性条件下，肽可能发生消旋作用，引起肽链的构象发生变化[26]，从而使得活性稍有下降，但活性变化并不显著（P>0.05），说明乳清低聚肽的ACE抑制活性在酸性和碱性条件下都能保持良好的稳定性。分子质量分布结果如图3和表3所示。在pH 2～10，乳清低聚肽的分子排阻色谱图变化不大，分子质量在1 000 u以下的总含量在93.57%～94.78%波动，各分子质量区间的比例变化不超过2%。由此看出，乳清低聚肽具有较强的酸碱稳定性，小肽尤其是ACE抑制肽受酸碱的影响很小，这也进一步解释了乳清低聚肽经酸碱处理后ACE抑制活性得以保持稳定的原因。周剑敏等[27]对高粱碱溶蛋白ACE抑制肽在pH 2～10的酸碱稳定性进行了研究，结果也表明高粱碱溶蛋白ACE抑制肽在酸性和碱性条件下都能够保持良好的稳定性。