《表2 食源性低聚肽的基础理化成分》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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测定结果表明，食源性低聚肽的蛋白质含量均在80%以上。其中，海洋胶原肽的蛋白质含量最高（(92.29±1.01）%)，其次是玉米肽、海洋蛋白肽、海洋骨原肽、大豆肽、乳清肽、卵白肽，这表明食源性低聚肽的主要成分是蛋白质，是优良的蛋白质物质。脂肪、灰分和水分含量很低，分别低于0.3%、8.0%和6.0%（表2）。这是由于水解过程中不溶性、未水解的非蛋白物质的去除和蛋白质的增溶作用，使得低聚肽具有了高蛋白含量[15-16]。