《表2 乳清低聚肽的氨基酸组成》

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《乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究》

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乳清低聚肽的氨基酸组成较为完善，谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和脯氨酸含量比较丰富。此外，必需氨基酸含量也很丰富，高达46.47%（表2）。丰富的氨基酸组成能够对人体起到重要的调节生理机能的作用，例如谷氨酸是一种重要的神经递质，能够维持中枢神经细胞信号传导，参与脑内蛋白质和糖的代谢[19]；亮氨酸是一种支链氨基酸，与异亮氨酸和缬氨酸一起能够修复肌肉、控制血糖，并给身体组织提供能量[20]。肽的生理功能与氨基酸的种类和数量有一定关系，梁婷婷等[21]对植物蛋白、红肉蛋白和白肉蛋白酶解产物的氨基酸组成和ACE抑制活性进行了研究，结果表明，疏水性氨基酸含量越高，ACE抑制活性越高。本研究中乳清蛋白低聚肽中疏水性氨基酸含量较多，因此具有潜在的ACE抑制活性。