《表1 乳清低聚肽的基础理化成分》

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《乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究》

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乳清低聚肽的总蛋白质含量（质量分数）为（71.83±0.37）%，其中酸溶蛋白含量（质量分数）为（61.71±2.42）%，占总蛋白含量的85.9%。研究表明，可溶于酸性溶液的主要是小分子肽类物质及氨基酸，分子质量较大的蛋白质遇酸会产生沉淀[18]，这说明乳清低聚肽的主要成分是小分子肽类物质和氨基酸。其余成分中，水分含量（4.86±0.23）%，灰分含量（5.23±0.10）%，脂肪含量（0.21±0.05）%（均为质量分数）（表1）。