《表1 乳清低聚肽中芳香族氨基酸和支链氨基酸含量[16]》

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《基于乳源性蛋白制备高F值寡肽的研究进展》

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乳清经过酶解后得到的乳清低聚肽不仅具有一定的抗氧化活性，而且其中的支链氨基酸含量较高，芳香族氨基酸含量较低（表1），表明乳清蛋白具有高支链氨基酸含量、低芳香族氨基酸含量的优势，非常适合作为高F值寡肽的制备原料[16]。乳清蛋白水解物中的支链氨基酸已被证明能使肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）和内皮型一氧化氮合酶基因表达正常化，从而减弱由TNF-α诱导的内皮炎症，这也表明乳清蛋白及其主要的支链氨基酸可能会对患有皮细胞炎症的群体具有保护作用，且即使在低剂量下，特定的乳制品蛋白质也可能发挥有益作用[17]。