《表2 牛乳酪蛋白中芳香族氨基酸与支链氨基酸的含量[26]》

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《基于乳源性蛋白制备高F值寡肽的研究进展》

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胡志和等[2 6]对牛乳中酪蛋白的氨基酸组成进行分析，从组成上来看，除被破坏的色氨酸之外，支链氨基酸整体含量略高于芳香族氨基酸（表2），且该研究指出，在牛乳酪蛋白中，7种必需氨基酸含量占总氨基酸22.01%，具有健脑作用的谷氨酸占比达10.94%；从氨基酸组成上来看，酪蛋白作为原材料制备高F值寡肽时不仅能够满足高支链氨基酸的基本要求，酪蛋白水解液中良好的氨基酸比例也使得酪蛋白可成为一种亟待利用的乳源蛋白资源。