《表2 杏鲍菇蛋白中的必需氨基酸含量》

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《5种市售工厂化栽培杏鲍菇的氨基酸组成及蛋白质营养分析》

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注:a组氨酸（His）为婴儿及特定人群的必需氨基酸，下同

依据前人研究[28-29]建议，以总氨基酸含量记为总蛋白量，对5种杏鲍菇进行蛋白质品质评价。5种市售杏鲍菇的蛋白中均含有全部8种人体必需氨基酸，总量在575.91—610.18 mgg pro（蛋白），平均值为589.55 mgg pro，达到国际权威模式谱中必需氨基酸的占比要求[21]。