《表5 杏鲍菇蛋白的IOM模式评分》

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《5种市售工厂化栽培杏鲍菇的氨基酸组成及蛋白质营养分析》

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对杏鲍菇蛋白进行IOM模式评分（表5）发现，除色氨酸外，杏鲍菇蛋白的各必需氨基酸均达到IOM模式谱要求。D样品中所有必需氨基酸均超过模式谱参考量，属于完全蛋白，品质最优。A、B、C、E样品中的色氨酸评分低于100%，可通过与色氨酸含量丰富的蛋奶制品、肉禽制品、坚果等进行膳食搭配，以获得补充[16]。