《表1 馒头感官评分标准：杏鲍菇南瓜保健馒头制作工艺的优化》

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《杏鲍菇南瓜保健馒头制作工艺的优化》

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感官评定:对馒头品质评分的方法是采用感官评价标准来进行。馒头制作好的成品经5人（感官评定小组）进行评定，在评定前要求评定小组明确检验目的，清楚检验方法和判定准则。根据要求，在一定时间内对馒头的比容、体积、表面色泽、外观形状、结构、韧性、黏性、气味8个方面依次进行评价，评分为百分制。每次最终评定结果以5名评定人员打分的平均值表示，馒头感官评分标准见表1。[15]