《表1 馒头的感官品质评分标准》

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《朝鲜蓟超微粉对面团特性及馒头品质的影响》

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评价小组由10位评价员组成，其中男生5人，女生5人，受过专业的培训，感官品评在专业品评室中进行。为了能使评价项目的评分标准更加明确、统一，根据GB/T 35991-2018《粮油检验小麦粉馒头加工品质评价》[18]，将评分标准加以修订，增加一列评分项目描述并对其评价分值进行修订，然后进行感官评价。各项质构指标评分结果去掉最高值和最低值，然后取其平均值，进行分析。评分标准见表1。