《表5 馒头感官品质评分表》

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《响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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参照GB/T 35991-2018《粮油检验小麦粉馒头加工品质评价》，选用6名有感官评定经验且经过训练的人员（其中男性、女性各3名），对无麸质谷物馒头进行感官评价，取平均值[15]（具体的馒头品质评分精确到0.01分）。无麸质谷物馒头感官评分标准见表5。