《表5 北方馒头感官评分与主成分综合得分及排名》

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《基于多元统计分析方法建立北方馒头品质评价体系》

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注:表中数值右上角的不同小写字母代表同一列组别间差异显著（p<0.05），表6同。

为了检验基于主成分分析评价北方馒头品质的可行性，本文对比了各样品的感官评分、主成分综合得分及排名，结果如表5所示。表5结果显示除了11号、13号、16号有较大的浮动，其它样品的主成分综合得分排名与感官评分排名基本一致，这显示基于主成分分析物性指标评价北方馒头具有一定的可行性。