《表6 北方馒头主成分综合得分与感官评分及排名》

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《基于多元统计分析方法建立北方馒头品质评价体系》

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为了进一步验证基于主成分分析评价北方馒头品质的可行性，本文选择了10种北方馒头样品，标记为A至J对比了其主成分综合得分排名与感官评分排名，验证结果如表6北方馒头主成分综合得分与感官评分及排名所示。表6结果显示除了C、G、J有略微的浮动外，其它样品的主成分综合得分排名与感官评分排名基本一致，因此基于主成分分析物性指标评价北方馒头具有可行性。