《表9 刺梨酒主成分得分及综合得分排名》

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《不同发酵方式对刺梨果酒品质的影响》

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由表9可得，综合得分越高，品质越高，可知排名前5位的刺梨酒分别是批次10（3.408）、批次6（3.118）、批次4（1.865）、批次7（1.317）、批次1（—0.317），结合图1F的感官评价排名批次6、批次10、批次4、批次7、批次1，两者对比只是前两名排名不同，但整体批次相同。主成分分析结合图1可知，批次1、4、6、7、10的总酸、总黄酮、总多酚活性物质含量均较高，其中批次4、6、10发酵完成后呈现的整体色泽感比批次1和7更突出，整体色泽感更靓丽诱人，刺梨酒芳香更浓郁幽雅。