《表7 南方馒头主成分综合得分与感官评分排名》

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《基于主成分分析法构建南方馒头品质评价体系》

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为了进一步验证主成分分析法建立的南方馒头品质评价体系，选择9种市售南方馒头分别进行感官评价和综合品质评价，并将分析结果进行对比，结果如表7所示，样品的感官评价和综合评价体系排名基本一致，因此可以认为基于主成分分析法的南方馒头品质评价体系能较为客观地反映南方馒头的品质，具有一定的可行性。