《表8 主成分总得分与感官评分》

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《原料糯米蛋白含量对黄酒主要挥发性成分影响的主成分分析》

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在主成分分析的基础上，根据综合得分模型计算不同蛋白含量糯米所酿黄酒主要醇、酯香气的主成分得分及综合得分，结果见表7及表8，综合得分越高说明该种糯米所酿黄酒的香气品质越好。不同蛋白含量糯米所酿黄酒醇、酯香气品质中排名前3位分别为M4、M6、M9。对17种不同蛋白含量糯米所酿黄酒的香气进行感官评价，结果见表8。由表8可知，排名前3位分别为M9、M 4、M 6。对比预测评价模型F与感官评分结果，有很好的一致性，预测评价结果与感官评分的相关系数为0.791，达极显著水平（P<0.01），表明主成分分析法可作为评价黄酒香气品质的方法使用。