《表3 北方馒头评价指标前2个主成分的特征值与累计百分比》

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《基于多元统计分析方法建立北方馒头品质评价体系》

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主成分分析法是将原来的指标压缩，重新组成一组新的互相无关的几个综合指标来代替原来指标，利用几个较少的综合指标反映原来指标的一种统计方法[26]。为了建立北方馒头品质评价体系，本实验对北方馒头的硬度、弹性、比容、径高比、L值5个关键性物性指标结果进行了主成分分析，以特征值大于1为标准，选择前两个分量，其主成分特征值及累计百分比见表3，结果可知，第1主成分的贡献率为43.014%，第2主成分的方差贡献率为31.047%，二者累计方差贡献率为74.061%，包含了绝大多数信息，能反映北方馒头的整体信息，因而可以选前两个主成分进行分析。