《表1 感官评分标准：墨鱼汁酱的制备及其对馒头品质的影响研究》

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《墨鱼汁酱的制备及其对馒头品质的影响研究》

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参照GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》的方法，并进行修改，馒头蒸制完成后，置于20℃冷却，然后进行感官评价。感官实验选择10位评价人员，要求具备感官评价知识以及经验，主要从馒头的外观、内部结构、色泽、滋味、口感等方面进行感官评价[13]。评价标准见表1。