《表3 杏鲍菇蛋白的氨基酸评分》

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《5种市售工厂化栽培杏鲍菇的氨基酸组成及蛋白质营养分析》

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由表3可见，市售杏鲍菇蛋白的必需氨基酸含量充足，除色氨酸外，其他必需氨基酸均超过模式谱的要求（100%），是较为优质的蛋白来源。所有样品中氨基酸评分（AAS）得分最高的前3位必需氨基酸均是甲硫氨酸+半胱氨酸、苏氨酸和亮氨酸；在样品B、C、E中，色氨酸AAS得分未达到参照标准，是杏鲍菇蛋白的第一限制氨基酸。除色氨酸外，赖氨酸也是样品E的限制性氨基酸。