《表6 杏鲍菇蛋白的化学评分》

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《5种市售工厂化栽培杏鲍菇的氨基酸组成及蛋白质营养分析》

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由表6可见，各样品中缬氨酸的蛋白化学评分（CS）均低于标准（100%），除样品D以外，其他样品中色氨酸的CS值亦低于标准。由此可见，尽管杏鲍菇蛋白中氨基酸含量丰富，但平衡性不如鸡蛋蛋白[14，27]，需要与其他食物搭配以达到均衡营养的效果。