《表6 脱油时间对杏鲍菇脆片品质的影响》

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《杏鲍菇脆片加工工艺研究》

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由表6可知:随着脱油时间的增加，制得的杏鲍菇脆片品质先升高后降低，当脱油时间为13min，得到的杏鲍菇脆片平整分离，表面干爽，色泽与原杏鲍菇接近且口松脆，无油腻感，感官评价得分最高为9.00，说明其脱油效果较好，因此后续试验选择13min为最佳脱油时间.