《表5 油炸时间对杏鲍菇脆片品质的影响》

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《杏鲍菇脆片加工工艺研究》

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由表5可知，当β-环糊精浓度3.0%、油炸温度95℃、脱油时间13min时，油炸时间过短或过长都容易造成杏鲍菇脆片口感不佳.当油炸时间13min时，得到的杏鲍菇脆片外观、色泽和口感最佳，感官评价得分最高为8.65.后续试验油炸时间选择13min进行.