《表4 油炸温度对杏鲍菇脆片品质的影响》

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《杏鲍菇脆片加工工艺研究》

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由表4可知，随着油炸温度升高，杏鲍菇脆片感官评价得分先升高后降低，说明油炸温度过低和过高均会影响杏鲍菇脆片感官品质，当油炸温度为95℃时，所得到的杏鲍菇脆片平展完整、接近原菇色、口感松脆适口，感官评价得分最高为9.35，因此后续试验选择95℃为最佳油炸温度.