《表7 正交试验结果及分析表》

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《杏鲍菇脆片加工工艺研究》

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由表7可知，影响杏鲍菇脆片加工工艺的主次因素依次为C>B>D>A.即油炸时间>油炸温度>脱油时间>β-环糊精浓度，最佳组合为A2B2C3D1，即当β-环糊精浓度3%，油炸温度95℃，油炸时间14min，脱油时间13min时，此时加工制得的杏鲍菇脆片外观平整干爽、色泽接近杏鲍菇原色及口感松脆适口，感官得分最高为9.12，破碎力为397.70g，综合品质最佳.