《表7 正交试验结果及极差分析表》

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《低糖莲子蛋糕的研制》

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由表7知，由k值得，最佳配方为A2B2C3D3，与评分最高的配方A2B2C3D1不一致，对两种不同配方的产品进行评价，与配方A2B2C3D1制得的成品相比，A2B2C3D3配方制得的成品口感更加细腻，有韧性，结构致密均匀，有弹性，软硬适中，口感较好，最终确定最佳配方为A2B2C3D3，低筋面粉90 g，莲子粉30 g，木糖醇100 g，白砂糖60 g，鸡蛋300 g，大豆油添加量20 g。