《表2 正交试验因素与水平表》

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《低糖莲子蛋糕的研制》

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通过单因素试验探讨莲子粉添加量、木糖醇添加量、鸡蛋添加量、大豆油添加量4个主要因素对低糖莲子蛋糕品质的影响，根据单因素试验结果，采用最适添加量，通过正交试验L9(34），以所得成品低糖莲子蛋糕感官评分为评价指标，进一步分析成品的最佳配方。正交试验因素与水平如表2所示。