《表3 β-环糊精浓度对杏鲍菇脆片品质的影响》

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《杏鲍菇脆片加工工艺研究》

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由表3可以得出:随着β-环糊精浓度增加，感官评价得分先增加后降低，采用0.2%的柠檬酸+1.0%食盐+3.0%β-环糊精的浸渍液处理得到的杏鲍菇脆片，无论是外观、色泽以及口感均比其他浓度的β-环糊精浸渍液处理效果要好，综合评价得分最高为9.35，所以β-环糊精的最佳浓度为3.0%.