《表5 杏鲍菇色泽测定结果》

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《不同热杀菌条件对酸辣花蛤酱风味品质的影响》

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注:同行不同肩标字母表示差异显著（P<0.05），下同。

由表5可知，杏鲍菇在L*（明度）方面，3组杀菌组的明度均出现降低现象，其中C和D两组相对于A组之间有显著差异（P<0.05），B组和A组差异不显著（P>0.05）；在a*（红绿值）方面，3组杀菌组与未杀菌组之间均有显著性差异（P<0.05），并且随着杀菌温度的升高，红绿值由负值变为正值，同时逐渐增大，原因可能是红色的酱汁渗入杏鲍菇导致的；在b*（黄蓝值）方面，3组杀菌组均出现降低现象，其中C和D两组相对于A组之间有显著差异（P<0.05）。