《表5 不同消化方式下乳清低聚肽分子质量分布》

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《乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究》

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乳清低聚肽经过不同的消化酶处理后，ACE抑制活性如图6所示。相对于未消化的乳清低聚肽而言，分别经胃蛋白酶、胰蛋白酶消化后，质量浓度1 mg/m L时，乳清低聚肽的抑制率基本无变化。先胃蛋白酶后胰蛋白酶消化后，乳清低聚肽的抑制率稍有下降，与未消化组相比，变化不超过4%。这说明乳清低聚肽的ACE抑制活性受消化酶影响不显著（P>0.05），ACE抑制肽具有良好的体外消化稳定性。经过不同的消化模式，乳清低聚肽的分子质量分布结果如图7和表5所示。与未消化组相比，经过不同蛋白酶处理后，乳清低聚肽中分子质量在150～1 000 u的组分所占比例略有降低，小于150 u的总含量略有升高，但升高不到2%。这表明分子质量相对较大的肽段经过消化后分解成小分子质量的肽段或氨基酸，但总体来说乳清低聚肽具有较好的耐消化性，胃肠道蛋白酶对其影响很小。罗鹏等[29]和RUIZ等[30]分别研究了葵花籽ACE抑制肽和曼彻格奶酪ACE抑制肽在模拟胃液和肠液中的稳定性，与本研究一致，经过胃蛋白酶和胰蛋白酶消化作用后，2种ACE抑制肽仍然能保持一定的消化稳定性。