《表1 不同SPI体外消化产物的分子质量分布》

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《磷酸化和糖基化对大豆蛋白体外消化性的影响》

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采用体积排阻色谱法分析不同改性处理的大豆蛋白消化产物的分子质量分布，结果见表1。不同大豆蛋白消化产物中，分子质量低于1 ku的肽段所占比例最大。同时，改性使得大豆分离蛋白的消化产物分子质量分布发生明显变化，即，磷酸化大豆分离蛋白消化产物和糖基化大豆分离蛋白消化产物中分子质量低于1 ku的肽段所占比例与对照【未改性的大豆蛋白酶解物（E-SPI）】相比均升高，说明两种改性方式均提高了小肽产量。由于小肽转运载体（Pep T1）转运底物主要是二肽和三肽（分子质量低于1 ku），因此，推测两种改性均有利于大豆蛋白酶解物的吸收。