《表1 酪蛋白消化产物分子质量分布》

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《酪蛋白体外消化过程中DPP-IV抑制活性的变化规律及其机制分析》

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注：同行不同上标大写字母表示差异显著（P<0.05），同列不同上标小写字母表示差异显著（P<0.05）。

分子质量分布能够体现蛋白水解、肽键断裂的程度，分子质量与消化产物的生物活性及消化吸收生物可利用度密切相关，小分子质量的肽段通常更易于胃肠道吸收[31]。基于凝胶色谱法结果，本实验将酪蛋白消化产物的分子质量分为4个部分，分别是分子质量大于5、3～5、1～3 kDa和小于1 kDa。表1呈现出酪蛋白消化过程中随消化时间延长分子质量分布的变化情况。结果表明：在胃蛋白酶消化阶段即水解1、2 h内主要是大于5 kDa的组分占比最大，将近一半（分别为43.84%和41.75%），而1～3 kDa和小于1 kDa的小分子片段较少（消化2 h后分别为20.55%和24.11%），表明胃蛋白酶消化仅降解一小部分大分子蛋白及大分子肽。且这两个组分在1 h和2 h之间无显著性差异（P>0.05），变化趋势基本平稳，此时主要为胃蛋白酶的内切型酶切作用，符合Nongonierma等[32]酪蛋白消化肽释放动力学研究，胃蛋白酶酶解产物大多产生较长的肽，大分子质量产物（分子质量大于3 kDa占比57.20%）占比仍然较大。而在胰酶消化阶段即水解3、4 h内，大于3 kDa组分显著减少（P<0.05），由57.20%下降至33.16%，分子质量在1～3 kDa内达33.55%，小于1 kDa的2～10肽占比达33.29%，说明胰酶消化酪蛋白后能产生大多为小分子的肽段，而Iwona等[33]研究表明，DPP-IV抑制肽含有2～5个氨基酸残基通常具有较高生物活性及生物可及性，此时可以初步解释酪蛋白在胰酶消化阶段的DPP-IV抑制活性高于胃蛋白酶阶段。