《表5 胃蛋白酶消化前后样品1000 u以下组分的分子质量分布》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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图2为胃蛋白酶消化前后各肽样品中分子质量1000 u以下组分所占比例。如图2所示，胃蛋白酶消化前后分子质量1000u以下的组分所占比例基本没有变化。进一步分析样品中分子质量1000 u以下的组分，得到肽样品消化前后在132 u以下、132～576 u、576～1000 u3个范围内的分子质量分布，结果见表5。数据显示，各样品消化后分子质量在576～1000 u内的组分所占的比例均略有降低，但其变化均不超过0.5%，说明在此分子质量区间内的组分只有极少部分被胃蛋白酶分解。除海洋胶原肽样品外，其他各样品消化后分子质量在132～576 u内的组分所占的比例均略有升高，但变化均不超过0.5%，说明样品组分中所含的二肽、三肽基本没有被分解。海洋胶原肽样品组分在此分子质量范围内的比例有所降低，但不超过2%。由于132 u以下组分含量百分比的增加，致使二肽、三肽组分含量百分比表观下降。刘文颖等[19]曾证明海洋胶原低聚肽具有良好的p H稳定性、热稳定性以及消化稳定性，与本文研究结果一致。海洋胶原肽样品分子质量在132 u以下的组分比例有所升高，但也不超过2.5%，样品中有很少部分的肽组分被分解。其他样品此分子质量范围内的比例均较小升高，其小分子组分所占的比例仍然很低，变化均不超过0.2%，即只有极少的肽组分被分解。