《表1 食源性低聚肽制备所需蛋白酶添加量和酶解时间》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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分别称取500 g大豆分离蛋白、卵白蛋白、玉米黄粉、乳清蛋白、三文鱼骨、三文鱼皮、三文鱼肉，其中三文鱼骨、三文鱼皮、三文鱼肉需绞碎，然后在原料中加入蒸馏水进行匀浆。将水浴锅温度设置为50℃，调节p H至8.5，加入碱性蛋白酶进行酶解，然后使用0.1 mol/L的HCl调节水解液p H为6.5，加入中性蛋白酶进行酶解。酶解过程中用0.1 mol/L的HCl或Na OH调节水解液使p H保持不变。酶解结束后，100℃沸水浴灭酶，5000 g离心10 min，取上清液，用孔径为200 nm的陶瓷膜过滤，取滤过清液，再用截留分子质量为1000 u的超滤膜超滤，得到分子质量小于1000 u的滤过液，然后将溶液浓缩并喷雾干燥，得到低聚肽粉末。不同低聚肽制备时的蛋白酶添加量和酶解时间见表1。