《表4 食源性低聚肽的分子质量分布》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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低聚肽的分子质量分布凝胶色谱图及分析结果如图1和表4所示。所有低聚肽的分子质量均以低于1000 u的成分为主，占83.10%～93.09%，说明低聚肽为小分子肽的混合物，且各低聚肽混合物分子质量低于1000 u的成分中分子质量在132～576 u的肽又占绝大部分，其中132、576 u分别为最小二肽（Gly-Gly）、最大三肽（Trp-Trp-Trp）的分子质量。因此，这些低聚肽混合物含有丰富的二肽和三肽。二肽和三肽比单一氨基酸更易吸收，可以不经过消化直接被人体吸收[19]。