《表1 不同处理的牡蛎低聚肽分子量分布》

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《模拟胃肠消化对牡蛎低聚肽抗氧化活性的影响》

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分子量分布分析结果（表1）表明，牡蛎低聚肽的分子量主要在1 000Da以下，占总比例的89%以上，具有较好的水溶性、消化吸收性。研究[19]表明，肽的抗氧化作用与其分子量大小有关，分子量低的短肽往往表现出较高的抗氧化活性。因此，牡蛎低聚肽是一种具有潜力的天然抗氧化性物质。胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后，牡蛎低聚肽的重均分子量略微减少，这是由于低聚肽经蛋白酶消化后，部分肽段会被酶切降解，进一步生成小肽，将一些活性基团暴露出来，增加低聚肽与自由基发生反应的机会[20]。但是消化前后重均分子量变化不超过8.2%，因此牡蛎低聚肽具有一定的消化稳定性。