《表2 不同处理的牡蛎低聚肽对ABTS自由基清除作用》

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《模拟胃肠消化对牡蛎低聚肽抗氧化活性的影响》

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mmol/g Trolox

以Trolox标准品绘制的ABTS标准曲线如图3所示，根据标准曲线计算消化前后牡蛎低聚肽的ABTS自由基清除率，结果如表2所示。胃肠消化对ABTS自由基清除能力均无显著性影响（P>0.05），胃蛋白酶消化后，牡蛎低聚肽对ABTS自由基的清除能力降低了9.2%；胰蛋白酶消化后，对ABTS自由基的清除能力提高了3.6%。这与Schmelzer等[23]研究的β-酪蛋白和刘珊珊等[20]研究的酪蛋白肽经模拟胃肠消化后的降解规律一致。推测是由于胃蛋白酶将部分高活性肽段酶切降解，阻碍了低聚肽与ABTS自由基的反应，使低聚肽对自由基的清除能力略有下降。在随后的模拟肠道消化阶段，胰蛋白酶消化后，进一步生成小肽，暴露更多活性基团，大大增加与ABTS自由基反应的机会，从而增强对自由基的清除能力[24]。