《表3 不同处理的牡蛎低聚肽的ORAC值变化》

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《模拟胃肠消化对牡蛎低聚肽抗氧化活性的影响》

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μmol/g Trolox

不同浓度Trolox绘制标准曲线如图4所示，根据标准曲线计算最终牡蛎低聚肽消化前后的ORAC值变化，结果如表3所示。胃肠消化对牡蛎低聚肽的ORAC值均无显著性影响（P>0.05），经胃蛋白酶消化后，ORAC值提高了11.5%；经胰蛋白酶消化后，ORAC值提高了1.3%。顾敏[25]对青养蛋白抗氧化肽经凝胶过滤色谱分离的组分B的胃肠道消化特性进行了研究，结果与试验一致，体外胃肠道消化体系均提高了其抗氧化活性。产生这种结果可能是因为经胃、胰蛋白酶处理后，牡蛎低聚肽的部分肽段被酶解，生成小肽段（三肽或二肽）和氨基酸，而某些分子量越小的肽段抗氧化活性越强[19]。另据报道[24]，某些氨基酸，如蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、半胱氨酸等，因其特殊的结构而具有抗氧化作用。这些都可能是牡蛎低聚肽消化之后ORAC值提高的原因。