《表1 Q-TOF质谱仪鉴定出的3#玉米低聚肽的肽段结构》

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《玉米低聚肽中ACE抑制肽的分离纯化及结构鉴定》

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利用Q-TOF质谱仪，对ACE抑制活性最强的组分3#进行结构鉴定。Q-TOF是蛋白测序的一种新方法，能够对蛋白质进行测序，样品用量少，并且能够测定肽段的序列。Q-TOF质谱仪采用电喷雾离子源（ESI）和飞行时间质量分析器（TOF），通过对各个组分二级质谱的碎片离子的质谱图解谱，得到肽段的氨基酸序列结构。从玉米低聚肽的组分3#中共鉴定出4个肽段：AY、SAP、NAP、VNAP，结构如表1所示。这些肽段都在二肽到四肽之间，肽段序列的分子量均在1 000 U以下。