《表5 诺丽果发酵过程中有机酸含量的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《强化发酵对诺丽果成分的影响及抗氧化活性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:表中数据为平均值±标准差，小写字母代表NF组，大写字母代表IF组，不同字母表示相应有机酸在不同发酵时间的含量存在显著差异（n=3，P<0.05）。

有研究表明，某些有机酸为诺丽发酵果汁提供独特的刺激性酸味，其中辛酸和己酸为特征性有机酸[26]。为探究具体有机酸的变化情况，针对甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸和富马酸这十种常见的有机酸进行检测[27-28]。其中甲酸和富马酸在两组发酵过程中的含量均始终低于0.01 mg/m L，未在表5中展示。从表5可以看出，经过23 d强化发酵，IF组乙酸、丙酸、丁酸、己酸的含量均低于NF组，其中IF组丁酸（脂肪臭、不愉快的味道[29]）含量较NF组显著降低（P<0.05），与郝玉洁等[28]研究结果一致。在整个发酵过程中，己酸的含量最高，其中NF组30 d最高达到（16.028±0.217）mg/m L，IF组37 d最高达到（9.834±0.375）mg/m L，是诺丽果发酵果汁中的主要挥发性有机酸[30]。