《表1 骏枣果醋发酵过程中各种有机酸含量的变化》

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《骏枣果醋发酵过程中营养品质变化及风味成分分析》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

从表1可以看出，骏枣果酒中乳酸含量最高，达到2 335.47 mg/L，其次是醋酸和柠檬酸，是由于在酒精发酵中，通常伴随着苹果酸-酒精发酵[16]，乳酸菌能将苹果酸转化成乳酸和CO2，使得果酒发酵过程中乳酸大量累积，而醋酸则是酿酒酵母在厌氧条件下发酵过程中产生的主要副产物之一[17]。