《表5 复合乳酸菌发酵过程中总酸含量的变化》
将发酵效果较好的植物乳杆菌(L4)、短乳杆菌(L5)、干酪乳杆菌(L6)3株乳酸菌按不同比例接种到毛酸浆中进行发酵,发酵过程中总酸含量的变化结果见表5。由表5可知,复合乳酸菌发酵毛酸浆过程中,随着发酵的进行,毛酸浆的总酸含量不断上升。各复合乳酸菌发酵液的总酸含量均在发酵0~72 h上升速度较快,在发酵84 h逐渐趋于稳定。发酵结束后,乳酸菌L4与L6按照不同比例组合时,其总酸含量显然高于其他菌种比例,且乳酸菌L4∶L6为3∶2(V/V)时,毛酸浆发酵液中总酸含量最高,可达到17.91 g/L,比单一乳酸菌L4发酵时的总酸含量(11.85 g/L)高6.06 g/L。显然,复合乳酸菌发酵明显优于单一乳酸菌发酵。
图表编号 | XD00180737600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.25 |
作者 | 朱丹、朱立斌、苗欣月、颜飞翔、牛广财、魏文毅、贾建 |
绘制单位 | 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江省农产品加工工程技术研究中心、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江省农产品加工工程技术研究中心、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江省农产品加工工程技术研究中心、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江省农产品加工工程技术研究中心、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江省农产品加工工程技术研究中心、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江省农产品加工工程技术研究中心 |
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