《表5 不同原料制备的农用酵素营养液发酵过程中总酸含量变化》

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《黄酒米浆水制备农用酵素营养液发酵过程中营养成分的变化》

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g·L-1

由表5可知，各处理中农用酵素营养液的总酸含量都呈上升变化，除Tr3外均在发酵0～45 d之间变化最明显（P<0.05）。其中，Tr4（萝卜叶+清水）和Tr2（白菜叶+米浆水）的总酸含量于发酵45和60 d后趋于稳定。农用酵素营养液中广泛存在米浆水携带或环境中接入的乳酸菌和醋酸菌等微生物，可通过自身TCA循环产生以氨基酸、琥珀酸和腐植酸等为主的多种有机酸[19-20]；而随着总酸含量升高，乳酸菌等微生物生长受到抑制，导致其生长和产酸速度减缓[21]。发酵90 d时Tr1（萝卜叶+米浆水）的总酸含量最高，为（15.11±0.01）g·L-1，相较0 d增长33.08%。发酵过程中Tr4（萝卜叶+清水）的总酸含量明显低于以米浆水代替清水的其他处理（P<0.05）。浸米工序后期米浆水中比例最大的微生物为乳酸菌，其中乳杆菌属（Lactobacillus）含量占90%，其代谢的主要产物是以乳酸为主的有机酸[22-23]。发酵各时段总酸含量平均值为:Tr1（13.30 g·L-1）>Tr2（12.61 g·L-1）>Tr3（12.59 g·L-1）>Tr4（5.38g·L-1）。