《表4 因素方差分析：水果酵素发酵过程γ-氨基丁酸含量变化的研究》

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《水果酵素发酵过程γ-氨基丁酸含量变化的研究》

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由表3可知，不同配比菌种的添加根据R值对比各因素的影响大小，结果为B>A>C（植物乳杆菌>德巴利酵母>醋酸菌），植物乳杆菌对γ-氨基丁酸的含量影响最大，其次是德巴利酵母、醋酸菌。分析K值能够得出几种菌种的最优组合是A2B3C2，即德巴利酵母的加入量应为2.0%，植物乳杆菌的加入量为1.5%，醋酸菌的加入量应为1.0%。但A2B3C2组合并未在正交实验中出现，因此需进行验证实验。验证实验证实A2B3C2组合的γ-氨基丁酸含量为71.35 mg/L，高于正交实验中最高量68.72 mg/L，说明正交实验得到的最优组合确为γ-氨基丁酸含量最高的菌种配比。由表4方差分析结果可得，植物乳杆菌对复合酵素的影响最为显著，德巴利酵母和醋酸菌两种菌种对γ-氨基丁酸的含量几乎没有影响。