《表6 不同原料制备的农用酵素营养液发酵过程中18种游离氨基酸含量变化》

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《黄酒米浆水制备农用酵素营养液发酵过程中营养成分的变化》

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注:Asp:天冬氨酸；Glu:谷氨酸；Ser:丝氨酸；Gly:甘氨酸；His:组氨酸；Arg:精氨酸；Thr:苏氨酸；Ala:丙氨酸；Pro:脯氨酸；Tyr:酪氨酸；Val:缬氨酸；Met:蛋氨酸；Cys:胱氨酸；Ile:异亮氨酸；Leu:亮氨酸；Phe:苯丙氨酸；Lys:赖氨酸；Trp:色氨酸。ND:未检出 （<1.0 mg·L-1）

从表6可见，随发酵时间延长，各处理中农用酵素营养液的游离氨基酸总量均显著上升（P<0.05）。发酵90 d时Tr1（萝卜叶+米浆水）的游离氨基酸总量最高，为14 157.3 mg·mL-1，相较0 d的4 995.7 mg·mL-1，提高183.4%。植物材料在降解过程中，微生物与蛋白质接触增加，蛋白质经酶解以及发酵微生物细胞自溶产生大量氨基酸。发酵90 d时，各处理中Asp（天冬氨酸）、Glu（谷氨酸）和Ser（丝氨酸），Tr1、Tr2、Tr3的Arg（精氨酸）和Lys（赖氨酸）以及Tr4的Pro（脯氨酸）含量较发酵0 d显著下降（P<0.05），可能是这几种氨基酸在发酵过程中被微生物不断利用进行同化作用，而产生量较少，导致最终浓度降低；其余各种氨基酸在发酵90 d时均有不同幅度上升，其中Tr1、Tr2和Tr3的Ala（丙氨酸）含量最高，Thr（苏氨酸）含量次之。以Tr1为例，发酵90 d时Ala（丙氨酸）含量为（3 677.4±1.8）g·L-1，较发酵0 d提高638.6%；Thr（苏氨酸）含量为（2 258.7±2.4）g·L-1，相较发酵0 d提高1 748.4%。张夫道和孙羲[24]以水稻为试材研究8种氨基酸的对水稻幼苗的营养作用，张政[25]以黄瓜为试材研究5种不同极性氨基酸对黄瓜的营养效应，均发现作物对丙氨酸的吸附能力强于谷氨酸等其他种类氨基酸。而Tr4的Gly（甘氨酸）、Val（缬氨酸）和Leu（亮氨酸）含量较高，发酵90d时浓度分别为（442.5±0.3）g·L-1、（433±0.6）g·L-1和（413.2±1.5）g·L-1。Tr4（萝卜叶+清水）发酵90d时游离氨基酸总量为2 565.6 g·L-1，远低于Tr1（萝卜叶+米浆水）（P<0.05） 。米浆水中微生物数量巨大，除含有少量酵母菌和醋酸菌外，优势细菌为乳杆菌，大部分乳杆菌如干酪乳酸杆菌（L.Casea）、短乳酸杆菌（L.brevas）、植物乳酸杆菌（L.plunturum）等具有较强酸性内肽酶、氨肽酶、羧肽酶、寡肽酶活力，能分解植物材料中?、胨和多肽为氨基酸[26]；同时，米浆水营养丰富，含有各种氨基酸、维生素、核苷酸等，促进了有益微生物的快速生长繁殖，发酵微生物代谢产物及衰亡后细胞自溶也是农用酵素营养液中氨基酸的重要来源[27-28]。