《表4 红糖样品的氨基酸测定值》

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《红糖中粗蛋白、非蛋白氮及氨基酸含量相关性探讨》

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注:表中“-”表示未检出。

本文对应选择了表3样品1所在列的13个样品进行17种氨基酸的测定，测定结果如表4所示。在13个红糖样品中，均未检出苏氨酸，除了2个样品未检出脯氨酸外，其他的16种氨基酸均广泛存在于红糖成糖中。其中以天冬氨酸的含量最高，基本占了氨基酸总量的80%以上，丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸次之，其余的氨基酸含量则相对较低。