《表4 3种裂褶菌样品必需氨基酸EAA值》

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《栽培裂褶菌与野生裂褶菌的营养效价研究》

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由表4、表5可以看出，3个样品中除缬氨酸、蛋氨酸+胱氨酸缺乏外，其余必需氨基酸EAA值均高于WHO/FAO模式谱EAA值。LZJ-1、SM-1和LZJ-5样品中缬氨酸的RC值分别为0.67、0.63和0.62，均为第一限制氨基酸。此外，除蛋氨酸+胱氨酸的RC值均小于1，表现为不足外，其余5种必需氨基酸的RC值均大于1，表现相对过剩。3个样品的SRC值LZJ-1（77.7）>SM-1（75.5）>LZJ-5（75.3），可见，LZJ-1的营养价值相对较高，可为优质的蛋白质食品。