《表2 3种裂褶菌子实体的矿物质元素组成及含量》

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《栽培裂褶菌与野生裂褶菌的营养效价研究》

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由表2可知，3个裂褶菌的矿物质含量差异较大，总体来看，裂褶菌中矿物质含量P>K>Mg>Na>Ca>Fe>Zn>Mn>Cu，大量元素中P的含量较高，3个样品中最高的为LZJ-1（11.2 mg/g），约为LZJ-5（3.76 mg/g）和野生菌SM-1（3.51 mg/g）的3倍。LZJ-1的K元素含量较高，达8.81 mg/g，Mg以及微量元素Zn、Cu的含量也高于LZJ-5、SM-1。Zn和Cu都参与SOD的合成，并且与酶的催化活性有关。SM-1中Fe、Ca、Mn的含量分别为1.820 mg/g、1.480 mg/g、89.6 mg/g，约为LZJ-1的21倍、6倍、10倍，远高于人工栽培裂褶菌。综上，野生裂褶菌SM-1与人工栽培裂褶菌（LZJ-1、LZJ-5）在矿物质元素含量上存在差异，各有所长，食用时可根据需求选择。