《表1 3种裂褶菌子实体的营养成分含量》

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《栽培裂褶菌与野生裂褶菌的营养效价研究》

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食物蛋白质的营养价值取决于其含量及质量，由表1可以看出，人工栽培子实体LZJ-1的各营养成分含量较高，其蛋白质含量（24.9%）明显高于野生菌SM-1（12.2%）。与郝瑞芳等报道的蛋白质含量为7.6%[8]差距较大，与Longvah报道的16%[9]也存在差异，可能是生长环境以及不同菌株所致。3个样品的粗脂肪含量差别不大，均较低，仅1%～1.1%。灰分含量是矿质元素氧化物的总和，表1中LZJ-1（6.3）>SM-1（5.9）>LZJ-5（5.4），表明LZJ-1的矿物质含量高于其余两个。3个样品的水分含量差别不大，均为67%～68%，即1 kg鲜菇可得到0.32～0.33 kg干品。综上，人工栽培的LZ-1相对更符合高蛋白、低脂肪标准，而LZJ-5所含蛋白质的量也优于野生菌SM-1。