《表5 平菇子实体主要营养成分含量》

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《基质中水稻秸秆含量对平菇生长的影响》

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从表5可以看出，平菇中主要营养成分为糖类和蛋白质，其中糖类包括可溶性糖类和不可溶的纤维素、木聚糖，三者约占干物质的60%，蛋白质约占干物质的20%；干物质中各营养成分的含量与配方基质中水稻秸秆含量都没有线性关系，说明利用水稻秸秆为主料栽培平菇不会影响平菇的营养品质。