《表3 不同覆土材料卵孢长根菇子实体的主要营养成分含量单位:g/hg》

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《不同覆土材料对卵孢长根菇产量及营养成分的影响》

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卵孢长根菇的蛋白质、氨基酸等含量丰富[2]。由表3可知，不同覆土材料卵孢长根菇子实体蛋白质含量在23.5～27.7 g/hg。从高到低依次是处理3（27.7）>处理7（27.3）>处理9（27.1）=处理2（27.1）>处理1（26.8）>处理16（26.6）>处理8（26）>处理4（25.9）>处理15（25.8）>处理12（25.6）=处理5（25.6）>处理13（25.2）=处理14（25.2）>处理6（24.7）>处理10（24.4）>处理11（23.5），蛋白质含量最高与最低之间相差4.2 g/hg。粗脂肪含量范围在1.7～2.3 g/hg。各处理的蔗糖含量相差不大，在0.1～0.18 g/hg。还原糖含量在2.4～5.7 g/hg，其中处理9还原糖含量最高，为5.7g/hg，处理11次之，达4.5 g/hg。真菌多糖是一种非特异性细胞免疫增强剂，能够显著提高网状内皮系统吞噬细胞的功能，从而使癌细胞的生长受到抑制，具有防癌抑癌的作用[11]，且已有研究表明，长根菇的多糖成分对肿瘤有显著的抑制作用[3]。粗纤维含量在6.3～8.6 g/hg，粗纤维含量高，口感会偏差些。粗灰分含量在6.4～7.6 g/hg。由此可见，不同覆土材料处理卵孢长根菇子实体蛋白、脂肪、灰分、多糖含量有一定的差别。蛋白质、粗纤维、多糖等物质对可提高人体非特异性免疫功能，具很高的药用价值和食用价值，不同覆土材料的子实体营养成分不同，其药用与食用价值也不同。